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【重庆餐饮管理】餐饮管理五大常识

发布时间:2019-12-08 10:00:00

重庆东方理发餐饮管理有限公司:

有句老话叫“一进一出”。餐饮业的成功案例很多,但被淘汰的店铺却不计其数。在同一家餐厅,前老板承受不住退却的压力,但后老板却让餐厅如火如荼。为什么?接下来,重庆东方斯贝拉将为您详细介绍餐饮管理所需的五大常识:

一、主动服务意识

所谓主动服务意识,就是在客人提出之前就做好服务。只有这样,客人才能感觉到酒店的服务是高质量的,否则,我们提供的服务不是被动的,就是机械的。然而,提供主动服务并不容易。据观察,我们的一线员工大多处于“顾客先提出服务要求,再为顾客提供服务”的状态。如果他们想在顾客提出之前提供服务,就需要我们的管理层时刻提醒和监督他们。首先,酒店管理人员必须有主动服务意识,这样才能把这种意识落实到每一个员工身上,只有每一个员工都有主动服务意识,才能把整个酒店的服务提升到“******”的状态,从而提高我们的整体服务质量和效率。

二、团队合作意识

酒店的服务是一个整体,不是一个部门或一个人能完成的。必须由多个部门或整个酒店共同努力完成。

当客人来我们酒店用餐时,在其消费的整个过程中,从进酒店到餐厅用餐后退房再到离开酒店,服务过程中涉及到很多不同的部门,只要其中一个服务环节出了问题,就必然导致整个服务的下降质量。从另一个角度看,一个部门的营业收入只能靠相关部门的配合来保证。这意味着,在我们的运作过程中,各部门必须真诚合作,而不是独立行动。要做到这一点,我们的管理者首先要有这种团队合作意识,当部门利益受到影响时,要着眼全局。只有当整个酒店的收入增加时,我们才能分享共同的利益。

三、全员营销意识

所谓全员营销意识,是指整个酒店,从总经理到服务员,每个人都是酒店营销的一部分,我们所做的每一项工作都是为了推广酒店产品。而营销不仅是营销部门的工作,也是每个员工必须做的工作。员工不一定具备这种营销意识,但作为管理者,他们必须具备这种全员营销意识。我们做营销不仅要面对不上门的客户,更重要的是要做好上门客户的营销工作。与全体员工相比,酒店市场部员工的权力有限。如果我们把这种营销意识灌输给每一个员工,让每一个员工都有这种良好的营销意识,这种力量无疑是巨大的。要做到这一点,我们的酒店经理首先必须具备这种全面营销的意识。

四、危机意识

对于酒店经理来说,每个人都必须有危机感,这样才能保持安全。从一个普通的投诉,应该意识到,如果处理不当,将成为酒店的危机。从宏观的角度看,即使目前整个酒店的业务非常好,但一旦有竞争对手,我们也应该采取防范措施,如何应对。只有有了这种危机感,我们才能考虑应该采取什么措施,使我们的酒店经营在未来更加残酷的市场竞争中立于不败之地。

五、成本控制意识

所谓成本控制,就是要注意每千瓦时的电、每一滴水、每一张纸、每一根牙签,因为这些都是利润。我们需要知道浪费牙签正在失去利润。所以从管理者的角度来说,只有有了成本控制的意识,才能关注成本,才能找到控制成本的方法。要控制成本,最重要的是要依靠我们的基层员工,所以酒店管理者必须把这种成本控制意识灌输给员工,这样才能更好地做好成本控制工作。你的失败不是产品问题,找你自己的原因吧!



杭州餐饮管理公司

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