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毛巾消毒有流程图,严格执行重庆市餐饮行业协会推行的“食品安全最强”4D现场管理制度

发布时间:2019-12-12 11:00:00

据该协会相关负责人介绍,这是一套保障食品安全、降低成本、提高利润的系统化规范化经营战略。4D网站管理系统已被引入6家企业,包括重庆欢乐主题婚礼酒店、重庆嘉欣裕酒店、重庆基督城千禧酒店、重庆名人酒店等。

作为示范店,重庆欢乐主题婚庆酒店负责人张继东介绍,酒店厨房按照4D餐饮现场管理标准,实现了“四位到位”的全过程管理,即到位安排、责任落实、培训落实。让全体餐饮人员参与工作,使管理工作细化到个人,工作内容细化到角落细节。这种新的管理方法监督员工工作细致、严格遵守规章制度,逐步形成良好的工作习惯,在厨房建立良好的工作秩序,提高工作效率,节能降耗,达到餐饮经营的更大效益。

记者在厨房现场看到,即使使用毛巾消毒,所有分解步骤,都以图文相结合的形式贴在墙上:30分钟用消毒剂浸泡,5分钟用水用清洗剂浸泡,毛巾用温水清洗,拧干后放入盒内,分类挂毛巾,紫色消毒等六个步骤。毛巾也分为白色、橙色、蓝色和棕色,以适应不同的使用场景。

在厨房的显眼处,还列有***食品购销、储存清单,包括食品名称、单份数量、上周余额、本周入库、本周缺货等。

据重庆市餐饮业协会有关负责人介绍,目前,餐饮饭店业管理粗放。4D现场管理,实现了操作现场的有序、有序运行,餐饮材料管理代码清晰,改变了传统厨房的无序,通过划分、分类、分层、颜色、名称、量化、定位、定位等一系列操作程序进行取物并精简一目了然,仓库管理代码标识清晰,以便索证索票,先进先出,每件物品都属于自己的岗位,每个岗位都对人负责。该管理方法有效防范了食品安全风险,提高了部门监管效率,实施了食品安全可控体系管理。

她说,目前,全国已有上千家餐饮饭店推出4D现场餐饮管理系统。本次参观交流会还邀请餐饮同行参观交流,旨在推动全行业发展,打造透明安全的健康厨房,打造食品安全示范厨房。



杭州餐饮管理公司

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