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提高餐饮管理水平的三条有效途径

发布时间:2019-12-17 10:00:00
提高餐饮管理水平的三条有效途径

餐饮业注重“开源与限制”。开源意味着不断提高自己的业务水平,增加更多的客流和收入。节流意味着不断提高餐厅的管理水平,从而减少内部消费,实现比开源更多的利润提升效果。所以管理的重要性不言而喻,那么如何系统地提高我们餐厅的管理效率呢?分析和建议需要以下三个步骤:

第一步:计划管理方法

首先,计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解中,多数人认为计划是一组数据和一个指导性的考核指标文本。没有人认真地认为这个计划本身属于管理的一部分。计划管理是解决目标与资源关系是否匹配的问题。因此,计划管理包含三个要素:目标、资源及其匹配关系。

首先,目标是计划管理的基础。目标管理的实现需要三个条件:***管理层的大力支持;目标应能被检验;目标应得到***管理层的确认。还有资源。资源是计划管理的对象,是实现目标的条件。实现这一计划的***途径是获得资源。当资源能够支持目标时,计划管理就可以实现;当资源不能支持目标或超出目标时,要么是“白日梦”,要么是资源浪费。

第二步:过程管理方法

一种简单有效的过程管理方法可以提高企业的运行效率。实现过程管理,需要改变传统管理的一些习惯:一是打破职能管理的习惯;二是培养系统思维的习惯;三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理的习惯,就是要打破“人人打扫自己的门,不理别人的霜”的固有局面,使企业各部门通力合作,形成全过程管理;培养系统思维的习惯,就是要把客户和市场联系起来以需求为导向,将企业行为作为一般过程中的过程集合,并对其进行管理和控制,强调整个过程的协调性和针对性;充分理解绩效导向的企业文化,增强对人的责任感过程管理的保证。

第三步:组织管理方法

餐饮企业也是一个营利性组织,所以组织管理至关重要。许多中小餐饮企业由于任人唯亲,处于权责失衡的状态,可以通过组织管理来解决。实现组织管理有两个条件:专业化和分散化。专业化可以解决很多问题,包括服务意识和共享的可能性。更重要的是,专业化可以消除人们对权力的崇拜。如果一切都建立在专业化、尊重标准和科学的基础上,人们将不再依赖权力和地位来传递信息和指示。权力下放更为重要。许多企业也有分权手册和分权制度,但由于无法理解分权是什么,分权往往以不同的方式实施。分权是指权力一旦分配,就不能再恢复,授权也可以恢复。很多人常常混淆分权与授权的界限,导致权力共享的混乱。

通过以上三个步骤,餐饮企业可以有效提高管理效率。在这里,我想提醒所有的老板,不要认为他们的餐厅规模小,而要瞧不起管理层的地位。”麻雀小,五脏俱全”是一家不错的餐厅的外观,从而应对日益激烈的市场竞争。



杭州餐饮管理公司

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