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干货收运与餐饮经营管理中的三个常见坑

发布时间:2019-12-18 10:00:00
干货收运与餐饮经营管理中的三个常见坑

对于中国为什么没有千亿级餐饮企业,有一个值得深思的讨论:不是缺乏雄心,而是缺乏耐心;不是缺乏创新,而是缺乏对创新的尊重。

这是许多餐饮业人士遇到的问题。从大餐饮品牌到小餐饮业主,要正视经营管理上的不足,弥补不足,做大做强。

在餐饮企业的管理中,有三种思想常常占据着餐饮人的大脑。这种“***思想”经常干扰人们的正确认知和判断,看你有没有?

很多人过分强调餐饮业的个性化,认为每个行业都有自己的实践和成功。

这就是手工业的思维逻辑。事实上,餐饮业一点也不神秘,也不复杂。复杂性主要是由于落后的生产过程所造成的不确定性。

近年来,餐饮业通过将食盐定量到几克,将油温定量到几度来控制美食。

在一些管理规范化程度较高的企业,美味食品的质量稳定、简单。企业的产品是不同的,但方法是一样的。专注的本质是6个字:成本、效率和经验。

无论我们做什么改革创新,都要围绕这三个原则,摆脱这六个字。他们都是游手好闲的人,都是***。

IT界有句俗话叫“不要再发明轮子”这意味着我们不应该重复前人的做法我们应该利用前人的基础,不断拓展未来。总有一些人热衷于“重复建设”,喜欢把失败当作经验。

一家餐饮企业虽然只有十几家门店,但它学习了海地牢的商业模式,把自己的公司分成不同的利益部门,相互合作购买服务。

这是一个典型的反对管理科学的案例。海地牢就是要解决效率问题。一个小公司被分成不同的部门,这只会降低效率。

创新不可能超越“成本、效率和经验”三大原则。

偷鸡贼是北京话,意思是小气、吝啬、不在桌上,或特别计较、特别吝啬、藏私心。

餐饮业的人应该考虑资本、技术和人才。食品原料不愿意升级,拼命降低成本;研发不愿意花钱,却要复制;设备升级不愿意花钱,拼凑。

这样,产品和管理都没有优势,节省了一点成本,反而降低了产品质量和整体效率。我们怎样才能做好呢?

更新前厅管理系统,升级供应链,升级厨房设备,可以降低人力成本,提高生产效率,而偷鸡贼心态则是决策的瓶颈。

总之,餐饮业并不特殊。和其他行业一样,它也有自己的规则和各种复杂的问题需要解决。

解决问题,需要创新方法,借助科学管理,敢于突破思想惯性和局限性。此外,还应结合自身的具体情况,不要盲目抄袭,适合自己的变化才有价值。



杭州餐饮管理公司

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