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【餐饮管理】小餐馆管理办法禁止小桌外卖

发布时间:2020-01-04 08:10:00
【餐饮管理】小餐馆管理办法禁止小桌外卖

根据《办法》,小餐饮分为普通小餐饮和中小学生校外配套餐饮(80***以下)两类,小餐饮经营项目确定为热菜生产销售、冷菜生产销售四类,糕点生产销售(不含装饰糕点),自制饮料生产销售。

在许可要求方面,为有效解决普通小餐馆经营者因后厨面积有限而无法设置特色冷餐房的实际问题,按照风险管理原则,加强布局管理,适当简化和减少一些许可访问条件。

规定可设置一个原料清洗池和多个原料清洗容器,以简化设备设施的要求;对不同类型的原料进行清洗时,应采用不同时段清洗的方法,避免交叉污染;将冷食品的制作条件由专用房改为专用区,并明确要求专用作业区配备专用加工工具和容器。

鉴于***外提供中小学生膳食的食堂(80***以下)的特殊性,在普通小餐与食品营业执照(单位食堂)之间设置许可标准,提供膳食、样品留存的人数最多。学生的洗手设施是明确要求的。

在经营管理方面,要求小餐饮经营者建立食品安全自查报告制度、场所和设施设备清洗消毒维护制度、进货检验检验记录制度等食品安全管理制度,食品添加剂使用公示制度、食品仓储管理制度、废弃物处理制度、食品安全突发事件应急处置预案等,明确食品安全主体责任,实行岗位责任制;普通小餐饮经营者从事网上订购必须取得小餐饮经营权未经许可,不得从事网上经营;禁止校外委托餐饮经营者通过互联网提供销售服务。

这次出台的管理办法有30条。明确了监管主体的职责分工、登记条件、登记程序、登记证的变更、延续、补充、注销以及处罚措施。

《管理办法》既体现了上级法律的要求,又具有我市的地方特色:优化审批流程。第四条第二款规定:“食品小作坊登记与营业执照登记应当同步受理,网上登记的全过程还可以依托‘电子服务’的网上审批服务平台,即小作坊登记由部门(窗口)内部调剂,小作坊营业执照、登记证并行审批,优化审批流程,简化审批流程,缩短审批时间,提高审批效率,体现便民原则。针对食品小作坊从业人员受教育程度不高的情况,将食品小作坊经营者需要提供的申请材料删除合并,尽可能方便行政相对人。

《管理办法》的实施,对进一步规范食品小作坊登记管理具有法律作用,对确保全市“舌尖安全”具有重要意义。



杭州餐饮管理公司

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