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关于餐厅管理,老板和店长必须精通!

发布时间:2020-02-29 09:00:00
关于餐厅管理,老板和店长必须精通!

从古至今,很多案例都告诉我们,领导难以赢得民心。得到世人关注的君主,关注君主与人民的关系,赢得人民的心。作为一名餐厅经理,赢得或失去民心往往是从年底的业绩和业绩考核中看到的。水可以载舟或倾覆船只。要想成为一名受欢迎的餐厅经理,你需要深入基层,与员工融为一体。

江山从来没有等过来,餐厅的表现也不能随店长的命令而一飞冲天。因此,门店经理的办公地点应该由门店经理办公室转移到门店的经营场所,深入一线经营,深入员工,深入客户,掌握手经营信息、销售机会的管理。

“步行管理”又称“巡逻管理法”。它最早由管理大师帕西尔提出,被许多优秀的企业用作管理指南。其实质是管理者要融入员工,强调网站的重要性,强调管理者不应局限于办公室,而应在领域内,服务市场。餐厅经理可以向管理层学习。

餐厅负责人在走动的过程中,了解和亲近员工,掌握员工的思想动态,沟通感情,建立良性互动关系,树立起同样的管理和服务理念,进而形成强大的凝聚力和工作合力。餐厅的员工不怎么说话,也不怎么说话。如果餐厅的经理不知道有多少员工,他们叫什么名字,那就是失职。店里有紧急情况,估计很少有员工愿意站出来。

餐厅管理内容大量现场,矛盾和问题也集中在现场。如果你不去现场,你将不能听到,看到,走,和效果。店长要在时间从现场掌握手资料,了解促销经验,把经营管理中的问题消灭在萌芽状态,提高经营管理效率。

餐厅的问题大多在用餐时间,顾客排队等候,饭菜慢或有其他投诉,需要店长及时解决,避免不必要的问题。比如,以前一家店的菜里有毛,菜里有虫子,店长没有及时注意,导致了严重的公关危机,耗费了大量的人力物力,对品牌也产生了很大的影响。

管理者不需要亲自动手,但他们必须具有敏锐的观察力,能够比其他人更仔细地观察细节。每次都往前“一步”,管理工作才能真正做到细致到位。

餐厅的主要宗旨是提供餐饮服务,为顾客提供舒适的就餐环境和细致的服务。在餐饮管理过程中,不可避免地会出现诸如健康问题、主动服务员等问题,所以经常在餐厅里走动的店员可以检查渗漏并填补空缺,并起到监督作用。

走近客户,就是要走近管理服务对象的心,以便在现场指导措施,在关怀中沟通感情。这对餐厅经理来说很重要。菜满意吗?哪些菜比较好?哪些方面需要改进?你对这项服务有什么看法?掌握资料,对顾客来说是非常重要的,这样才能掌握餐厅的整体经营情况,及时整改。

了解“步行管理”的意义,那么餐厅经理在现场步行管理过程中应该注意哪些方面?如何进行管理?”看、问、追三个方面都很重要。

看:注意现场

一个人独行不能取得任何实质性的效果。只有一个层次相互驱动、相互制约、相互影响,我们才能全面地生活。不仅商店经理而且主管应该四处走动。每一位经理都应该善于发现销售机会,解决经营中的问题。

问: 注重沟通

“巡视管理”不同于工作检查和工作部署。要把沟通放在首位,消除员工的抵触情绪。把现场解决问题作为工作的主要内容,按照“发现问题就是成就”和“解决问题比发现问题更重要”的原则,强调多听、多思考、多记忆、多交流、少训练、少责骂、少惩罚。

追:快速解决

该店经营管理面广、规模大,客户服务内容复杂,要求管理人员对现场发现的问题进行跟踪,并及时跟踪结果。现场了解管理情况,现场解决问题,现场突破困难。



杭州餐饮管理公司

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