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【厦门餐饮管理】餐饮管理听我说!

发布时间:2020-03-11 08:30:00
【厦门餐饮管理】餐饮管理听我说!

湖南卫视推出的青少年合作伙伴商业体验节目《第三季中餐馆》近日热播。

“霸王总裁”法纳中餐厅负责人黄晓明也因为“我不想让你想,我想让我想”、“你别惹麻烦,就这样,听我说”、“或者我觉得你不必这么做”等“明白话”而被推到了风口浪尖。吃甜瓜的人甚至提出要学会“清晰学习”来应对社会交往。

别说这些搞笑的表情包和有趣的“明言明语”。节目中餐厅管理的问题在现实中也很普遍,那么问题是什么,如何管理呢?让我们一起看看。

在这家中餐馆的一个节目中,没有库存的菜实际上出现在菜单上,顾客点了几道菜后才发现;还有一次,餐馆决定第二天包饺子,但直到做面条时,我们才发现购买的面粉是低筋的,而且这种面粉不适合做饺子,因为饺子皮不会被捏,而且煮熟后容易折断。

另外,由于没有很好的评估所需配料的数量,配料采购的管理也比较粗放,我总想把所有的东西一下子凑齐,无论如何,都是一言难尽!食物原料太多了。没有足够的容器盛食物。没有足够的空间放冰箱!

事实上,这家餐厅每天都有上百种菜肴。必须对要买多少有一个合理的估计。如果食品原料管理不规范,后果可想而知。

细心的“财务总监”秦海璐虽然在项目中负责财务管理,但在财务管理方面还存在一些问题。

比如,林大厨外出购物时,会购买一些高标准的材料(毕竟是国宴大厨),往往会导致预算超支;还有一次,杨子发现零钱不够,直接向店长要了一把硬币,既不清点,也不向财务总监秦海璐汇报;此外,出纳员经常会算错账。

大多数餐馆老板都希望多挣点钱,但如果财务管理不到位,不仅会导致不必要的支出,还会出现虚假坏账等问题。

以上两个问题只是餐饮管理的冰山一角。在真正的餐饮业经营中,会有供应商管理、门店管理(连锁餐厅)等。

那么如何解决这些问题呢?由于餐饮业的复杂性,单纯的手工管理很容易出错,各种历史数据也容易丢失。为解决餐饮业这一系列问题,光流专业顾问公司构建了多功能餐饮业管理体系,主要内容如下:

【成分信息】主要记录成分的种类、名称、单位(计量)等信息。所有购买的成分都是从这个信息应用程序中获得的。

[门店信息]记录门店编号、名称、门店经理、门店地址等信息,以便门店检查。

【供应商信息】记录供应商名称、联系人、联系方式、地址等。

食品管理主要分为三个部分,即食品需求申请、食品采购和食品配送。

【食品需求申请】采购食品物料申请,包括申请编号(自动生成)、申请日期、要求到货日期、要求库房、食品物料清单、实际到货日期等信息。

【食品原料采购】主要记录采购日期、所选供应商、联系人、联系电话、采购明细、采购总额等信息。

【食品配送】记录配送编号、配送门店、配送日期、配送食品明细等信息。

在光流中,可以自定义分发过程。只需在相应的节点设置责任人,数据就会自动流向相应的责任人进行处理。分配完成后,系统自动将分配金额作为财务支出数据添加到财务流量中。

【费用记录】记录门店的费用类型、费用金额等信息。

【财政收支流程】汇总收支,计算财政收支。

【入库检验标准】增加检验标准名称和检验明细。

【门店检验表】记录检验信息,包括检验人员、门店、门店经理、检验标准等。

【整改通知单】对巡查中发现的需要整改的地方进行记录,包括整改门店信息、扣款说明、现场图片、整改日期、整改反馈、整改图片等信息。

该解决方案还配有自动化数据报告功能,帮助管理人员轻松掌控整个业务:

例如:食品管理,通过数据报表,可以方便地看到商品采购情况和每月采购量的变化趋势等信息。

在财务方面,我们可以看到每月的收入和支出,总收入,总利润等信息。

在门店管理方面,我们可以看到不同门店的月收入,以及支出和收入的详细情况。

当然,您也可以自定义所需的相关报告。一旦设置了报表规则,在更新基础数据时,报表也将自动更新,无需任何手动干预。

该方案从食品采购、财务、商检等方面实现了餐饮业的全面管理。



杭州餐饮管理公司

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