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关于进一步加强食品安全和餐饮服务管理的通知

发布时间:2020-03-12 08:10:00
关于进一步加强食品安全和餐饮服务管理的通知

为有效遏制新型冠状病毒感染性肺炎在餐饮业的传播和蔓延,确保全区人民的健康和生命安全,针对即将到来的“复工”、“返校”和“返校”带来的疫情防控新形势,特制定如下措施:关于进一步加强餐饮服务食品安全和餐饮管理的通知:

1、 在餐饮服务食品安全方面,严格要求“六不准”、“六规范”。

(1) “六条禁令”

一、禁止收购、经营野生动物和野生动物产品;

2、禁止就地收购、饲养、宰杀活畜禽;

三、禁止集体聚餐(具体按照当地防疫指挥机构的要求);

四、禁止收购、使用未按规定检疫或者检验不合格的肉类及其制品,以及病死、中毒或者死因不明的畜禽肉类及其制品;

5个。禁止收购和使用过期、腐烂的食品原料;

6、有发热、咳嗽、咽炎等呼吸系统症状、腹泻、皮肤创伤或感染等影响食品安全的员工禁止上岗。

(2) “六大准则”

1、 规范食品原料采购。严格执行进货食品、材料检验和索证索票规定,做好进货台账登记;

2、规范加工管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规程》进行加工生产。加工过程应彻底煮熟。生食、冷食、鲜榨果蔬汁应严格在专用房间或区域内操作。员工上岗前应洗手消毒,保持营业场所清洁卫生和空气流通,提倡“明亮厨房”;

三、规范员工管理。规范开展员工体温测试等晨检并做好记录。员工应持有有效的健康证明,保持良好的个人卫生,佩戴加工、制造、服务用口罩,并及时更换。加强对员工防护知识的培训,确保员工掌握防护知识,落实防护措施,全面落实个人防护;

四、规范消毒管理。加强食品加工区、餐饮区、人员通道、食品电梯等场所的清洁消毒频率。直接进口食品的餐饮具、容器在使用前必须清洗消毒。避免使用***空调,定期对空气过滤器进行清洗消毒,积极配合卫生部门开展消毒工作;

5个。规范配送管理。每天对食品配送容器进行清洗消毒,严格包装,每天检测送餐人员温度,佩戴口罩,保持个人卫生,送餐过程中不得污染食品;

2、 餐饮管理要积极落实“六个主张”

(1) 提倡“不接触”送货。网上订餐配送提倡“零会议、无接触配送”,通过协商将外卖餐点放置在社区门岗、公司前台、家门口等指定地点,确保外卖餐点外包装完好无损、无污染;

(2) 提倡食堂合理分餐。本单位食堂避免集体用餐,提倡合理的“分餐”。各单位可根据情况采取不同时段的分餐,避免面对面就餐,并鼓励送饭到岗或打包分开吃,或自带午餐;

(3) 提倡饭店“套餐”消费。如果消费者选择外出就餐,则鼓励他们打包后单独用餐。在餐馆就餐,应当保持场所通风,不得聚餐,非居民不得同桌就餐;

(4) 提倡使用“公共筷子”和“公共勺子”。餐饮服务单位要积极为消费者提供“公共筷子”和“公共勺子”,引导消费者养成良好的饮食习惯;

(5) 提倡“科学营养餐”。餐饮服务单位应当开展科学营养餐饮,开展就餐人群健康营养知识宣传,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的膳食;

(6) 提倡合理消费。餐饮服务单位应提醒消费者开展光盘活动,减少浪费。



杭州餐饮管理公司

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