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餐厅经理管理的12个错误会毁了你的未来!

发布时间:2020-03-20 08:40:01
餐厅经理管理的12个错误会毁了你的未来!

作为一个餐厅经理,你觉得管理有点不够吗?可能陷入以下12个管理错误!

1、 过于依赖领导,缺乏主动性

如果餐饮业的经营规模比较大,管理者基本上会将经营权下放给自己的门店管理者,使他们能够充分利用自己的能力更好地管理餐饮业。所以基本上,餐厅经常召开早会、周会、月总结会,对日常经营过程中出现的问题进行总结和解决。一些刚从主管或经理升职的新经理,怕得罪人,想做好人。我很难提出自己的意见,把所有的问题都交给区领导。长期以来,领导对门店经理的领导能力提出质疑。他们觉得在领导岗位上没有多大价值,员工也认为你不善于处理事务,在下属心中失去了威信。因此,店长要拿出勇气来装修餐厅,树立自己的威信,这一点非常重要。

2、 我认为“做兄弟”就是管理

有很多上级会有痛苦的经历,也就是说,有很多人离开后对兄弟的下属不说好话,而那些彼此不亲近的下属往往会想念上级,离开后会非常亲近。

这是因为,在工作中,如果我们总是像兄弟姐妹一样和下属相处,梦想着像家人一样工作,就会逐渐给下属一个印象,让他们觉得自己会受到经理的照顾,能够“掩护”自己。

但一发现大哥、大姐这样的上级没有自己“掩护”,我就觉得不舒服。久而久之,怨恨自然会很深,我不会因为我的脸而离开。一旦我撕开脸,他们中的大多数人就不再相互沟通,这一级别的管理者也最终陷入了“不仁不义”的境地。

你听说过员工应该感谢那些对自己要求严格的人,但他们没有听说过上级的下属感激做兄弟姐妹。除非他们说,“我感谢我原来的领导。他不仅像我大哥一样照顾我,而且更像一个严格的教练,在死的时候把我拉直。”

3、 照搬旧店的管理模式

这类问题是,将有一个从其他餐厅到商店经理的转变。他们来到新店后,管理模式仍在照搬旧店模式。并没有发现,每家门店其实都有自己独特的特点,在员工个性、餐饮环境和项目上都存在差异。如果照搬老店的经营管理模式,很可能会出现一些问题,让你措手不及。当真正的问题出现时,他们开始抱怨员工工作不够努力。事实上,这是因为我没有注意到管理过程的特殊性。我可以在管理过程中吸取教训。别抄袭,因为这里没有两个完全相同的餐馆。

4、 面子和地位比结果更重要

长期以来,处于店长的“高位”自然会产生某种优越感。当店长以这种优越感处理事情时,他往往过于关注自己的面子和地位,甚至超过了事情本身可能带来的后果。避免这种错误的办法是让团队的所有成员都充分理解你的业务目标和任务,这样你就很难用主观和肤浅的理由敷衍自己和他人的面子、地位和权威。

5、 无休止地等待信息做出决定

一些店长,特别是那些注重逻辑和分析的店长,在做决定时经常会问:“还有什么进一步的信息吗?”我们能再做些研究吗?”我们不能做的决定。正是在这次调查中,失去了许***贵的决策机会。事实上,许多管理决策从来没有的答案。为了避免犯这样的错误,建议你为每个决定设定一个期限,并让每个人都知道期限,以便迫使自己在期限之前做出决定。

6、 不愿提供看似卑微的服务

总有一些管理者认为,为下属和员工提供服务,特别是需要做的工作,会损害管理者的权威。事实上,商店经理为他人提供服务是一项重要的工作。优秀的店长愿意在适当的场合做普通员工可能做的工作。他们从不认为在会议间隙为员工提供茶和水是一种耻辱。

7、 认为月初松,月底紧,月中紧

每个月初,大多数领导都会选择休息时间。他们认为月底应该放松,7日和8日又会很紧。

事实上,月初的这几天是一个月内积累客户的时机。因为当人们打开账单时,他们都累了,也就是说,他们不想休息。他们想在天气热的时候再开一张账单,所以剩下的就放在第六张之后。

月底的时候,我们不能强制,因为我们可能只看到签了名的名单,而且我们无法计算折叠的名单,所以月底的时候,我们只能强制那些不紧跟命令的下属。但是强迫一个人不能被这个下属强迫。相反,上级会亲自去调查,然后决定是否在门前强行走一步。

8、 “好汉出金棍”,对员工要求太严

店长对门店员工纪律的严格监控是企业负责任的表现,而管理则是一个“张驰有度”、“软硬兼备”的过程。如果管理的“度”处理不当,要么就是放纵员工,店长就失去威信。或者管理太严,销售队伍死气沉沉。

一些商店经理坚持“好人就是金条下的好人”的原则。他们对罚款非常严格,每天都要给员工一张脸,以此来警告员工的行为。从长远来看,店长和店员之间的关系一直是一个恶性循环。

其实,作为一名店长,不仅代表着企业管理和对员工的惩罚,更像是父母对孩子、责骂有爱、爱有期待。员工犯错时,店长应加强心理疏导,提高观念,培养能力。让员工在受罚的同时了解自己的不足和改进,同时看到自己的职业前景和希望。

9、 认为师傅一定是从老员工中选拔出来的

大多数时候,我们认为老年人是有经验的人。然而,许多新员工在气质、语言、礼仪、着装和纪律方面都比一些老员工好得多。

我们可以提炼大师级,让公司所有人都有机会发光。比如,新人可以成为礼仪监督员,对缺乏礼仪的新老员工进行培训和考核。

10、 以体育娱乐为团队文化建设

什么是团队文化?团队文化是一群人一起工作,朝着一个方向努力。销售商店80%的业绩是由20%的人完成的。

所以团队文化是80%的人在80%的时间里一起做80%的事情。而很多管理者认为,体育、KTV唱歌、派对喝酒是打造团队文化的东西,其实他们大多是娱乐消遣。

我们可以做些什么来改善团队文化?除了业余活动外,我们还经常搞“聚精会神、推搡推搡、手拉手表扬、告别短信、客户分析会、扒窃、请家人分享工作经验、家庭出游等活动”。

11、 认为留住员工的方法是增加收入

一些店长认为,只要企业待遇高,员工就可以不顾尊严“打骂”。不管怎样,我们的薪水很高,到处都能找到好员工。我不知道每次和辞职的员工谈话,他们总是说:“我来这里工作是因为公司,我离开这里是因为老板。”除了顾客,同事和商店经理也是每天联系最频繁的员工。作为员工的直接上司,店长的言行对员工的心理和行为有着很大的影响。如果店长只是粗制滥造地管理员工,那么公司就不能留住员工。

一生中,带来的满足感和幸福感只占其影响力的不到20%。人性化管理就是用“心”来管理员工,以心比心,让人信服。

在与下属沟通合作的过程中,上级要不断成长,让下属感到与上级合作不仅是为了赚钱,更是为了了解灾区。

那我们就要给下属尊严和面子,以及自由的感觉。另外,下属工作时,不要表现出不相信下属的言行。只要下属在规定的时间内完成了工作,就不要在意他们的语言和行为,以免损害优雅。如果你觉得有不恰当的言语行为,你也应该设计一个训练时间来解释它们。

12、 团结一派,推翻另一派,搞宗派主义

无论员工的性格、能力和经验如何,他们都创造了独特的处事方式、思维方式和行为方式。因此,管理者的管理也是对员工行为、性格和能力的综合管理。

通常在销售方面表现突出的员工在接受管理时越难服从。从心理学的角度看,人越有能力,越难控制。例如,为了管理在“降魔除魔”方面做出突出贡献的孙悟空,唐僧还采取了各种手段,包括讲求理想、求冷暖、念紧箍咒、配合观音姐姐等,为了惩罚能力突出但对管理不满意的员工,店长采取“群策群力,打倒群策群力”的方式,动员合规员工对问题员工进行隔离。它已经成为专卖店中的“孤岛”,越来越封闭,越来越多的投诉,***不得不被“扫地出门”。这家店似乎已经平静下来,但事实上,它已经失去了重要的销售战斗力。

因此,餐厅经理可以鼓励和表扬这些员工,与他们沟通,了解他们的心理变化,并与他们一起制定销售目标。在严格管理纪律的同时,鼓励员工多问他一些销售方面的问题。让他在团队中找到归属感和成就感,并积极接近店长。



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